Disponete la semola a formare la classica fontana, sciogliete il sale (10 g.) in un bicchiere d'acqua bollente, versate l'acqua al centro della fontana; versatela poco a poco, e man man mano che l'impasto assorbe, aggiungete gradualmente altra acqua calda. Lavorate bene l'impasto, finché diventi piuttosto compatto, sodo e liscio. Fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno mezz'ora. Nel frattempo preparare a parte il ripieno amalgamando in un recipiente capiente la ricotta con l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zafferano, la scorza del limone e la farina. Setacciate la ricotta e lavoratela con gli altri ingredienti in modo da ottenere una crema ben amalgamata e compatta. Con la sfogliatrice per pasta stendete una sfoglia fine di pasta. Con un cucchiaino da caffè prendete il ripieno, fatene delle palline e disponetele sulla striscia di sfoglia. Ripiegate la pasta e premetela delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire e cosa ancora più importante per togliere l'aria dall'involucro. Con la rotellina ritagliate i ravioli in forma quadrata e disponeteli su un vassoio ben infarinato. Cuoceteli in abbondante acqua salata, (i ravioli vanno cucinati pochi per volta in modo che non si attacchino tra di loro durante la cottura) scolandoli dopo pochi minuti quando vengono a galla. In un piatto capiente di portata condite con olio e salvia (scaldate l'olio, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di salvia). Servite con una spolverata di formaggio grattugiato.